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普洱怎么制作(普洱茶的传统工艺和新工艺)

现代普洱茶也称熟茶,是在晒青毛茶的基础上经过人工渥堆发酵加工制成的,这种茶在制作时经过了高温干燥过程,因此后期陈化越陈越香的特点并不明显,不属于投资收藏类普洱茶。 现代普洱茶在晒青毛基础上主要…

现代普洱茶也称熟茶,是在晒青毛茶的基础上经过人工渥堆发酵加工制成的,这种茶在制作时经过了高温干燥过程,因此后期陈化越陈越香的特点并不明显,不属于投资收藏类普洱茶。

现代普洱茶在晒青毛基础上主要经过原料分级,渥堆,风干,拼配,深加工,灭菌,包装检验出厂等工序,分别生产出普洱速溶茶,普洱散茶,普洱紧压茶,普洱袋装茶等。

对晒青毛茶进行加工的第一步是原料分级,由于采摘时有一芽一叶,一芽两叶,单叶之分,杀青,揉捻时又捻碎一部分茶青,因此在加工时会进行分级,进而为后续工序做好准备。分级时,按照茶青的完整程度,老嫩程度分为沫茶,散茶,紧压茶原料。

发酵成熟的普洱茶在准备出堆时,需摊开茶堆,在堆中开几条沟道让茶中的水分风干蒸发,茶青水分含量正常时白霜退尽即可出堆。

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拼配是体现普洱茶优劣的一个重要环节,拼配时要遵循“扬长避短,显优隐次,高低平衡”的原则。

“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种茶粗壮肥实,苗锋完整的特点,使原料经济价值最大限度地得到发挥。

“显优隐次”主要是指半成品品质的估优,次拼配,由于,原料有地区,级差,季节,山区和坝区之别,发酵程度有轻重,好次之别,筛分时又有大小,长短,粗细,轻重之别,其品质有高有低,有优有次,因此拼配时要优劣搭配,取长补短。

“高低平衡”就是以标准样或贸易样,成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡,高低平衡贯穿整个拼配的始终。

深加工是指根据市场需要对普洱茶进行加工,生产出适合不同消费者的产品。如普洱茶有速溶茶,袋装茶,紧压茶,散茶等,这些都是根据市场需要来制作的。

茶叶在制作或发酵的过程中会滋生许多微生物,这些微生物利弊皆有,因此需要经过灭菌处理。由于不同微生物存活的温度条件不同,因此灭菌时要控制好温度,以消除有害菌为主。

经过灭菌处理的普洱茶就可以包装检验出厂了,在包装时,需要取样检验。每装若干件后,需用取样铲取出样品约250克供检验用,检验用的样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。

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作者: ci187130

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