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朱元璋“罢造龙团”,散茶崛起,普洱茶特立独行!

茶叶起源于中国,历经先唐茹饮法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明清瀹饮法的演变,成为一种健康又高雅的全民饮品。 明清以来的瀹饮法(即全叶冲饮),使茶叶消费实现平民化,饮用方式由繁入简,降低门槛,走向…

茶叶起源于中国,历经先唐茹饮法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明清瀹饮法的演变,成为一种健康又高雅的全民饮品。

明清以来的瀹饮法(即全叶冲饮),使茶叶消费实现平民化,饮用方式由繁入简,降低门槛,走向全民普及。明太祖朱元璋“罢造龙团”有力推动了瀹饮法的发展。

历史上的今天,1391年10月14日,洪武二十四年九月十六,朱元璋下诏废止民间进贡工艺繁琐的龙团,改用散茶,便捷的全叶冲泡法随后从宫廷向外传播,逐步成为流传至今的最常见的饮茶方式,从根本上改变中国的制茶工艺和饮茶习俗。

笔者查阅了《明太祖实录》,第212卷记载洪武二十四年九月之事——

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朱元璋是贫苦农民出身,君临天下后,关心民生疾苦,注重减轻百姓负担。在他63周岁生日的前两天,朝廷上下都沉浸在“天寿圣节”的喜庆氛围,他却从奏章中获悉茶农进贡工艺繁琐的“大小龙团”,为完成任务,不时贿赂督办官员。

于是,这位登基后生活依然朴素节俭的太祖皇帝,下诏废除“龙团”(上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进),为茶农减负,打压王公贵族的奢靡生活,更颠覆了宋代以来程式繁琐的点茶法。

一纸“废团改散”的诏书,就这样掀起了茶叶制作与饮用方式的时代变革。

朱元璋“废团改散”之后,团茶式微,散茶崛起,但在一些偏远闭塞的地区,如云南等地仍在制作团(饼)茶。

作为后起之秀,普洱茶受“废团改散”影响甚微,保留“蒸之成团”的紧压形态,更利于茶叶内质转化,获得“越陈越香”赋能,这正是普洱茶魅力之所在。

普洱茶存不存在散茶?

众所周知,普洱茶有生熟之分,明清时期的普洱茶基本归入我们现代语境中的“生茶”,熟茶则是上世纪70年代才研发出来的“新事物”。

笔者特意查了一下史料,乾隆年间张泓《滇南新语》载:“普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。”最嫩的毛尖是“不作团”的散茶,芽茶和女儿茶均“采治成团”,这是当年普洱贡茶的三种珍品。

▲云南大叶种晒青茶

到了现代,普洱茶执行科学标准,2008年出台的国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》明确规定:普洱生茶只能是紧压茶,熟茶则有散茶和紧压茶两种形态。

我们平常接触的散茶状态的所谓“普洱生茶”,最标准的称谓应当是“云南大叶种晒青茶”,而不能叫做普洱生茶或普洱茶!

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普洱茶(生茶)

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘,汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

2

普洱茶(熟茶)

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

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作者: ci187130

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