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凭什么普洱茶回甘这么给力?

第一、茶叶内含物质和所占比例 普洱茶是云南大叶种晒青毛茶,这里要注意的是大叶种,因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满,再加上普洱茶制作的传统工艺,可以让普洱茶得以长期保存陈化、…

第一、茶叶内含物质和所占比例

普洱茶是云南大叶种晒青毛茶,这里要注意的是大叶种,因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满,再加上普洱茶制作的传统工艺,可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和,而多糖类物质却仍然留在茶叶中,冲泡的时候你会感觉苦涩少了,汤感也更加顺滑,整个口腔内绵延着陆续不断的甜,这就是我们所说的回甘,这是第一个要点。

一般的茶三四泡就没有了,只剩下水味,而因为普洱茶本身的天赋优势,大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出,这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来,这个时候因为苦涩已经锐减,所以甘甜的感觉就更上一层楼,这种回甜不是一开始就那么强烈,所以这是第二个要点。

第三点是尾水甜,这里说的尾水,是十泡甚至十三四泡以上的茶汤,此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽,而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留,如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受,而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受。

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底料好的普洱茶,内含物质越丰富,不仅耐泡,而且随着泡数增加会越来越甜,比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。

第二、普洱茶茶树种类和树龄

普洱茶有台地和茶树之分,古树茶>低龄茶树>人工栽培大树>人工栽培小树>台地茶(内含物质含量),茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高,这类茶汤喝起来感觉更为粘稠,而且汤滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质,还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

树龄高的茶树,一般在较早前没有经过人工的维护和照料,可见其茶树的自身生存能力非常强,由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富,所以多糖类物质含量也是水涨船高。

第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份

很多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶,这是为什么?

这个道理类似酒客追1982年的拉菲红酒,好的普洱茶,最基本的是原料好,但是也需要工艺和仓储的配合,某一年风调雨顺,气候、湿度、温度特别好,

产出的普洱茶就特别好,再加上用心的工艺和仓储,这一年的普洱茶就会特别受欢迎。

陈年普洱茶淡淡陈香,茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄,特别是回甘的感觉不减当年。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化,回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美。

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作者: ci187130

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